日東富士製粉株式会社

「インテグラーレ」シリーズは、
石臼挽き全粒粉の2品、全粒粉の2品の4種類を
ラインナップしています。

石臼挽きタイプは、全粒粉をさらにおいしくする製法として、
昔ながらの石臼で挽くことにより、
旨み・風味・栄養価を粒全体から取り出しました。

用途に応じてお使い分けください。

特徴のある石臼全粒粉「インテグラーレ（外麦、内麦）、サンテグラン」

外麦はボリュームがすごい出やすく、食パン向き。内麦はボリュームは控えめだが、歯切れが良く、ハード系のパンに向いている。お店ではルヴァンというパンにサンテグラン(フランス産小麦)を使用。10～15%の配合でも、風味・歯切れ共にかなり特徴が出る。産地で使い分けるのも面白いと思う。
甘みと香りが際立つ石臼全粒粉「インテグラーレ」

しっかりした甘み。６０％入れても全粒粉特有の臭みが出ず、甘みが立って香りが良い。＜通常全粒粉と石臼全粒粉の違い＞　長時間発酵では、旨味、甘みが異なってくる。熱損傷などの観点からみても、長時間発酵で美味しく作るには石臼挽きが適している。

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