甘みのあるデュラム粉「ソティール」

硬質小麦は挽きづらく、製粉の工程でたくさんの損傷デンプンが出る。損傷デンプンが出る＝酵素がむき出しの状態。つまり、モルトを入れなくてもどんどん糖化していくということ。十分な加水により酵素が働きやすくなり、とても甘いパンができる。

モルトの代用としても使える、面白いデュラム粉。

デュラム小麦100％で多種多様なパン作り「ソティール」

もともとパスタに使うデュラム小麦粉を高い製粉技術で細かく挽くことによりパン用粉に。お店ではフォカッチャに使用。吸水性が良く、生地にボリュームが出て、歯切れも良い。食パン、バケット、ハード系など、幅広い可能性のある製品。

デュラム小麦粉100％のパン「ソティール」

デュラム小麦一本でパンが作れる粉。粒度、甘みやもちもち感が出やすく、非常に使いやすい点がお気に入り。お店でもソティール100％でパンを製造。